Spigola all'acqua pazza INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:4 spigole di due etti e mezzo circa. 80 gr.di olio di oliva extravergine. 1 gambo di sedano tritato. 2 spicchi d'aglio tritato. 20 gr. capperi dissalati. Peperoncino. 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato. 200 di pomodorini del pendolo. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO:Soffriggere nell'olio bollente l'aglio, il sedano e il peperoncino per qualche minuto poi aggiungere i capperi, il prezzemolo, i pomodorini e 2 decilitri di acqua. Al bollire dell'acqua versate le spigle e lasciate cuocere per 12 minuti. Alla fine servire con pepe macinato

Ndunderi di ricotta INGREDIENTI:Per la confezione degli 'ndunderi, ricotta di vacca gr.200.125 gr. di farina. 2 uova (solo tuorli).15 gr. di formaggio di vacca grattugiato. Sale e pepe. Noce moscata q.b.150 gr. di pomodorini del piennolo per la salsa.1 cipolla novella. 2 foglie di basilico.100 gr. di scamorza affumicata. Olio extravergine di oliva e sale q.b. PROCEDIMENTO:Impastare tutti gli ingredienti per la confezione degli 'ndunderi e lascirli riposare per un'ora. Ridurre l'impasto ad un cordone non molto sottile e tagliare a tocchi. Cuocere in acqua bollente, scolarli. In una padella rosolare la cipolla con olio e basilico, unire pomodorini a pezzetti, far cuocere per 5 m. Spadellare i 'ndunderi e versarli in una teglia da forno, poi ricoprirli di fettine sottili di scamorza passare al forno caldo e servire

Il Sarchiapone INGREDIENTI:due zucche lunghe. 180 gr. di carne di vitello e maiale tritata. 50 gr. di pane grattugiato. 30 gr. di parmigiano grattugiato. 30 gr. di mozzarella tagliata a pezzetti. Caciocavallo. 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato con mezzo spicchio d'aglio. 1 uovo. Sale e pepe. Passata di pomodoro. PROCEDIMENTO:Raschiare le scorze delle zucche e tagliarle in pezzi di 15 cm. poi svuotare dei semi interi e friggerli poco fino a lieve doratura. in una terrina amalgamare tutti gli ingredienti, quindi riempire con questo impasto l'interno dei cilindretti di zucca. In una teglia si versano alcune cucchiaiate di pomodoro quindi si dispongono per lungo i cilindretti farciti e si mandano a giusta cottura a fuoco lento in forno per 75 m. badando di aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaiata di brodo se necessario. Servire i cilindretti con piccole foglioline di basilic.

Totani fritti INGREDIENTI PER 4 PERSONE:800 gr. di totani. 200 gr. di farina. 2 uova. 4 decilitri di olio di oliva per friggere. 2 limoni. Sale q.b. PROCEDIMENTO:Sciaquare e tagliare a cerchi non sottili i totani, dividendo in due la testa nel senso della lunghezza. Sgocciolarli e passarli nelle uova sbattute e infarinarli. Friggerli in una padella a fuoco vivace, girandoli uno per volta dopo due minuti, per far cuocere l'altro lato. Porli su una carta assorberte, salrli e servirli caldi con spicchi di limone

Melenzane alla cioccolata INGREDIENTI:Melenzane. Uova. Farina. Cacao. Zucchero. Latte scremato. Concierto o (Limoncello). Canditi(Arancio e cedro). Cioccolato fondente. Gherigli di noci o pinoli. PROCEDIMENTO:Scottare le fette di melanzana, tagliate per lungo, in olio bollente e riporle su carta assorbente. Indorare (infarinare e poi passare nell'uovo) e friggere le fette scodatte e riporle su altra carta assorbente. Preparare con il cacao, zucchero, latte scremato e il concierto una salsa densa che por meglio amalgamarla si monterà con la frusta. Intingere ogni fetta di melanzana nella salsa preparata in modo che le stesse rimangano coperte dalla salsa

Limoncello Ingredienti 6 Limoni Costa d'Amalfi 1 l di alcool 1 kg di zucchero 1 l di acqua Preparazione 1 - Togliere la scorza - solamente la parte gialla - ai Limoni Costa d'Amalfi. In un recipiente che possa essere chiuso ermeticamente mettere le scorze e versarvi l'alcool. Chiudere e lasciare riposare per 20/25 giorni agitando di quando in quando. 2 - Preparare lo sciroppo portando l'acqua ad ebollizione e sciogliendovi lo zucchero. Fare raffreddare. Togliere le scorze dall'infusione e versarvi lo sciroppo. 3 - Lasciare riposare e maturare per almeno 2 mesi.