CULINARIE

Ndunderi Gli 'ndunderi (di Minori) sono stati riconosciuti dall'Unesco come una delle prime "paste" codificate. D'altra parte, in tempi "moderni", i primi pastifici artigiani sono sorti proprio in Costiera amalfitana. Comunque, ai tempi dei romani, le donne di Minori facevano gli 'ndunderi con farina di farro e caglio o, addirittura, lattice di fichi. Dove posso trovarli? Specialmente nei ristoranti di Minori

Scialatielli Mettete su una spianatoia la farina, aggiungete lentamente il latte e impastate; aggiungete poi il basilico tritato finissimo, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe, poco sale. Lasciate riposare la pasta per una mezz’oretta circa, poi stendetela col matterello, infine tagliatela a striscioline non troppo larghe. Ecco a voi: Gli scialatielli Dove posso trovarli? Nei ristoranti di tutta la Costiera.

Melanzane con la cioccolata Lasciare le melanzante tagliate a fette sotto sale per una mezzoretta, sciacquatele, e friggetele. Lasciatele a colare dall'olio, di modo che siano belle asciutte. Preparare un impasto con la ricotta, i canditi, le uova sbattute, la vanillina, le mandorle tritate i canditi, gli amaretti sbriciolati e lo zucchero (non è stato indicato il quantitativo dei biscotti perchè, ad occhio, ci si regola in base alla consistenza dell'impasto). Fondere la cioccolata con un po' di latte. Ora, preparatele, come se voleste farne una parmigiana, e cioè mettete le fettine di melanzana una sull'altra con al centro un po' dell'impasto, adagiatele sul fondo della teglia, dove, naturalmente, invece del sugo di pomodoro avrete messo la cioccolata, che dovrà essere densa ricopritele ulteriormente con la cioccolata restante. Passarle al forno per una ventina di minuti. Farle raffreddare e tenerle in frigo, servirle fredde. Dove posso trovarli? Seguite il nostro consiglio, specialmente nel periodo estivo, fatevi amico un abitante di Maiori.

Il Garum – La colatura di Alici Il più antico prodotto della tradizione culinaria cetarese, la Colatura di Alici, sana, digeribile e ricca di vitamina A può essere gustata abbinata a ingredienti diversi. Il procedimento adottato oggi per la produzione della colatura di alici è molto laborioso. Tutto inizia nel nel mese di maggio quando le alici diventano grandi e saporite. Una volta pescate le alici vengono accuratamente pulite e decapitate e tenute per circa dodici ore in un recipiente colmo di una miscela di acqua e sale, detta increscatura, le alici vengono disposte a strati in barili, chiamati terzigni, e salate con sale grosso asciutto. Prima di lasciare "maturare" le alici sino al mese di dicembre, sui barili sono posti delle pietre pesanti, in modo tale da consentire la fuoriuscita del saporito liquido Dove posso trovarli? A Cetara in ogni Ristorante e nelle varie boutique di specialità costiere.

Sfogliatella Ebbene, proprio con l'avanzo di un impasto per il pane, venne preparata la prima sfogliatella Santa Rosa. Questo dolce prelibato si componeva di molteplici e sottili sfoglie sovrapposte, confezionato a forma di conchiglia o cappuccio, racchiudeva un farcito di crema e pezzetti di frutta che le monache raccoglievano nell'assortito e soleggiato giardino del convento. Dove posso trovarla? Nelle varie pasticcerie del posto. Ma non lasciatevi sfuggire Conca mi raccomando.

Il Concerto E' uno dei rosoli più antichi della Costiera Amalfitana, di origine ultrasecolare e per tradizione attribuito all'inventiva dei Monaci del Convento di San Francesco di Tramonti. Di colore scuro con una gradazione alcolica di circa 30° e dalle spiccate proprietà digestive. E' prodotto solo da alcuni laboratori artigianali, normalmente è preparato a livello casalingo. Ottenuto dalla macerazione in alcool per 40 giorni di un "concerto" da qui il suo nome, di 15 tra erbe e spezie, tra cui : liquirizia, finocchietto, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, stella alpina, mentuccia ed altre ancora, la cui combinazione è gelosamente custodita dalle anziane e dai monaci, in particolare di Tramonti e Maiori. Dove posso trovarlo? Questo è il problema. Ma se cercate per benino, specialmente in Tramonti troverete un liquore dal gusto magico e speciale.

La Mozzarella Il fior di latte Appennino Merdionale - DOP è un formaggio fresco a pasta filata che vanta in Campania antiche tradizioni; quello famoso è di Agerola. Le origini storiche di questa cittadina risalgono all'epoca pre-romana; nota già ai tempi di Galeno per la produzione di "latte molto salutare". Dove posso trovarli? Sicuramente ad Agerola e Tramonti, cittadine specializzate nella produzione e nel confezionamento di questo prodotto.

PANORAMICHE

Valico di chiunzi Non si riesce a scegliere se questa visione sia migliore al mattino al tramonto o alla sera. Il Vesuvio si incastra in una foto d’eccezione con lo sfondo del golfo di Castellamare e una cornice fatta di tanti piccoli paesi. Il Consiglio Sicuramente di notte, quando le luci della sera creano un’effetto stupendo.